Hàn the giúp thực phẩm dai, giòn và để được lâu, nhưng là chất bị cấm trong chế biến vì gây hại sức khỏe. Với một số mẹo đơn giản, người tiêu dùng có thể nhận diện giò chả, bún phở “bất thường” ngay từ cảm quan.
Giò ngon, an toàn: Giò màu trắng ngà, hơi ánh hồng nhạt. Mặt cắt có nhiều lỗ rỗ nhỏ, miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Giò có mùi thơm nhẹ của thịt, khi ấn thấy mềm, đàn hồi vừa phải. Những lỗ rỗ xuất hiện do thịt nạc xay quánh giữ không khí; khi hấp, khí nở tạo thành lỗ, dấu hiệu giò làm từ thịt thật.
