Trong khi đó, thứ từng được gọi là “món nhà nghèo” - rau xanh - lại đang dần vắng bóng trên nhiều mâm cỗ Tết hiện đại. PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng – Giám đốc Trung tâm Tư vấn, Phục hồi Dinh dưỡng và Kiểm soát Béo phì, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, ngay trong bữa ăn thường ngày, mức tiêu thụ chất xơ của người Việt đã có xu hướng thấp hơn khuyến nghị. Đến dịp Tết, khi lượng rau xanh tiếp tục giảm, nguy cơ thiếu chất xơ càng rõ rệt.
Rau xanh cung cấp vitamin, khoáng chất và đặc biệt là chất xơ - yếu tố quan trọng giúp điều hòa nhu động ruột, hỗ trợ kiểm soát đường huyết và mỡ máu. Khi ăn ít rau, trong khi lại tăng các món giàu đạm và chất béo, nguy cơ rối loạn tiêu hóa như táo bón là biểu hiện dễ gặp nhất, đặc biệt ở trẻ nhỏ và người cao tuổi.
