Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới chính thức phân loại thịt chế biến sẵn bao gồm xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội, giăm bông vào nhóm 1 chất gây ung thư, xếp ngang hàng với rượu và thuốc lá. Phân loại này dựa trên đánh giá hơn 800 nghiên cứu trên toàn cầu.
Trong khi đó, benzopyrene- chất sinh ra khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, chỉ được xếp vào nhóm 2A, tức là "có khả năng gây ung thư". Nói cách khác, loại thực phẩm mà hàng triệu gia đình Việt đang ăn gần như mỗi ngày lại được đánh giá có bằng chứng khoa học về khả năng gây ung thư thuyết phục hơn so với thịt nướng thứ mà nhiều người vẫn đang lo lắng.
