Một số ý kiến cho rằng cơm nguội tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa nhờ chứa nhiều tinh bột kháng. Tuy nhiên, nhận định này cần được hiểu đúng.
Tinh bột kháng là một dạng carbohydrate không bị tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống ruột già, nơi nó được lên men và trở thành “thức ăn” cho vi khuẩn có lợi. Nhờ đó, nó hoạt động tương tự chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa và cung cấp ít năng lượng hơn so với tinh bột thông thường. Tinh bột kháng có thể tìm thấy tự nhiên trong các thực phẩm như đậu, chuối xanh, yến mạch và một số loại thực phẩm giàu tinh bột khác.
