Rau su su (ngọn su su) có giá trị dinh dưỡng phong phú. Hiện nay đang là mùa thu hoạch rộ của loại rau này. Một thầy thuốc Đông y đã giới thiệu rằng ngọn su su không chỉ có thể thanh nhiệt phổi, giảm ho, mà còn hỗ trợ trẻ em phát triển chiều cao. Người cao tuổi ăn nhiều có thể phòng ngừa thoái hóa não. Tuy nhiên có 2 điều kiêng kỵ cần lưu ý.
Ngọn su su là mầm non của quả su su, còn gọi là "mầm bầu tay Phật". Do hình dáng mảnh mai, xoăn cuộn, giống "râu rồng" trong truyền thuyết nên mới có tên gọi này. Mỗi năm từ tháng 4 đến tháng 10 là mùa thu hoạch rộ, đặc biệt tháng 4 và tháng 5 là thời điểm đúng vụ nhất.
