Tiến sĩ Ngô Đức Phương, Viện trưởng Viện Khoa học Thuốc nam cho biết, sắn dây là loài cây dây leo có tên khoa học Pueraria lobata, thuộc họ Đậu (Fabaceae), được trồng phổ biến ở nhiều địa phương nước ta, vừa làm thực phẩm vừa làm thuốc.
Không chỉ phần củ, hầu hết các bộ phận của cây sắn dây đều có thể sử dụng trong y học cổ truyền. Tuy nhiên, bộ phận được đánh giá cao nhất là củ sắn dây. Củ thường được thu hoạch vào mùa đông - xuân, khi hàm lượng hoạt chất đạt mức tốt nhất. Sau khi đào lên, củ được rửa sạch đất cát, loại bỏ lớp vỏ ngoài, cắt khúc hoặc thái lát rồi phơi hay sấy khô. Trong Đông y, phần này được gọi là cát căn.
