Với người mắc bệnh tiểu đường, giá đỗ có vai trò quan trọng trong việc ổn định đường huyết nhờ chỉ số đường huyết thấp, lượng chất xơ dồi dào và nhiều vi chất thiết yếu giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose, theo tờ Times of India (Ấn Độ).
Tuy nhiên, ăn giá đỗ sống có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn. Vì vậy, người sử dụng cần rửa kỹ, chế biến chín nhẹ và bảo quản đúng cách để vừa giữ được dinh dưỡng vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe lâu dài.
