Theo bác sĩ Mai Phương Uyên, Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng NERCI (TP.HCM), điểm khác biệt chủ yếu giữa các loại đường nằm ở mức độ chế biến và lượng khoáng chất còn sót lại, chứ không phải ở tác động chuyển hóa lên cơ thể.
Các loại đường ít tinh luyện hơn như đường vàng hay đường thốt nốt có thể giữ lại một lượng nhỏ khoáng chất như kali, canxi, sắt hoặc một số hợp chất chống oxy hóa từ nguyên liệu ban đầu. Tuy nhiên, hàm lượng này rất thấp và không đủ để tạo ra lợi ích sức khỏe đáng kể nếu chỉ sử dụng với lượng thông thường.
