PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm cho biết việc vo gạo quá kỹ làm thất thoát các vitamin nhóm B nằm ở lớp ngoài hạt gạo.
Người nội trợ chỉ nên vo nhẹ nhàng khoảng 1-2 lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng lưu ý việc vo gạo giúp giảm bớt asen vô cơ và loại bỏ vi khuẩn, bụi bẩn bám trong quá trình đóng gói.
Việc ngâm gạo kéo dài có thể làm hao hụt dưỡng chất và tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
Nhiều người có thói quen chà xát mạnh, vo gạo liên tục cho đến khi nước trong veo mới yên tâm đem nấu. Tuy nhiên, đây không phải cách làm cần thiết.
Theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, lớp ngoài của hạt gạo có thể chứa một phần vitamin nhóm B và các chất dinh dưỡng. Việc vo quá nhiều lần, chà xát mạnh có thể làm thất thoát một phần những dưỡng chất này.
