Ảnh minh họa: Pinterest
Tỏi đen là tỏi trắng được lên men trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ được kiểm soát. Trong quá trình lên men, tỏi đen không chỉ phân hủy các chất dinh dưỡng trong tỏi sống từ các phân tử lớn thành các phân tử nhỏ mà còn giúp cơ thể dễ hấp thụ hơn. Ông Trần Sĩ Đình, chuyên gia dinh dưỡng của bệnh viện Corning, Đài Loan đã chỉ ra khi ăn tỏi đen thường xuyên, cơ thể sẽ nhận được các lợi ích dưới đây.
1. Tăng cường khả năng miễn dịch
Sau khi lên men, tỏi đen sẽ giữ lại các chất dinh dưỡng ban đầu của tỏi sống và sản sinh ra chất S-Allyl-L-cysteine đặc biệt. Chất này có thể kích hoạt các tế bào miễn dịch trong cơ thể, tăng cường khả năng hấp thụ allicin và cải thiện khả năng chống lại bệnh tật. Ngoài ra, hoạt tính của allicin trong tỏi trở nên tốt hơn sau khi lên men, có thể làm tăng tính thấm của màng tế bào, tăng cường quá trình trao đổi chất, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
2. Bổ sung dinh dưỡng và cải thiện tình trạng suy nhược
Hàm lượng nước trong tỏi đen thấp hơn tỏi sống có cùng trọng lượng, chỉ 43,6 gram trên 100 gram, đồng nghĩa nó có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn. Vitamin trong tỏi đen thường gấp đôi tỏi sống, các khoáng chất khác cũng tương đối cao nên có thể dùng làm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, cải thiện tình trạng sức khỏe yếu.
3. Phòng ngừa bệnh tim mạch
Sự tương tác giữa allicin và S-allylcysteine trong tỏi đen có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol của cơ thể, hạ huyết áp và ức chế sự hình thành xơ vữa động mạch; chất xơ trong tỏi đen cũng có thể giúp chuyển hóa cholesterol, do đó ngăn ngừa các bệnh tim mạch và giảm nguy cơ đột quỵ.
4. Điều chỉnh lượng đường trong máu
Tỏi đen có khả năng chống oxy hóa tốt hơn, thúc đẩy tiết insulin, làm giảm tình trạng kháng insulin do lượng đường trong máu cao, do đó có tác dụng điều hòa lượng đường trong máu.
5. Chống lão hóa
Allicin trong tỏi có tác dụng chống lại các gốc tự do. Nhưng, đáng ngạc nhiên là hoạt động chống oxy hóa trong tỏi đen cao hơn, gấp 39 lần so với tỏi sống, khiến nó trở thành siêu thực phẩm chống lão hóa và ngăn ngừa ung thư.
6. Tăng cường trao đổi chất
Tỏi sống có chứa polyphenol và flavonoid, nhưng tỏi đen lên men có thể làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa polyphenol và flavonoid lên gấp 4 lần. Nhờ đó, tỏi đen có thể cải thiện lưu thông máu và quá trình trao đổi chất, giúp mọi người bớt mệt mỏi và tăng cường sức mạnh thể chất.
7. Giúp gan giải độc
Tỏi đen có thể phân hủy protein trong tỏi thành các axit amin phân tử nhỏ. Các thành phần như alanine và axit aspartic đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường chức năng gan, giúp gan giải độc và bảo vệ gan.
Cách tốt nhất để ăn tỏi đen là gì?
Nên ăn bao nhiêu tỏi đen mỗi ngày để đạt được lợi ích cho sức khỏe? Ông Trần Sĩ Đình cho biết, do tỏi đen có hàm lượng polyphenol và vitamin cao nên việc nấu ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng trong tỏi đen, do đó lý tưởng nhất là ăn trực tiếp. Chỉ cần bóc vỏ và ăn khoảng ba tép tỏi mỗi ngày, bạn có thể nhận được lợi ích tốt cho sức khỏe, trước hoặc sau bữa ăn.
Nó cũng có thể được thêm vào các món ăn và súp đã nấu chín, ví dụ, súp gà tỏi đen, súp trứng cà chua, súp ngao, súp thịt bò...
Ngoài ra, vì tỏi đen rất mềm nên có thể phết trực tiếp lên bánh mì nướng, bánh mỳ hoặc bánh bao hấp và kết hợp với các loại gia vị khác, đây cũng là cách ăn rất tiện lợi.
