Tỏi đen là tỏi trắng được lên men trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ được kiểm soát. Trong quá trình lên men, tỏi đen không chỉ phân hủy các chất dinh dưỡng trong tỏi sống từ các phân tử lớn thành các phân tử nhỏ mà còn giúp cơ thể dễ hấp thụ hơn. Ông Trần Sĩ Đình, chuyên gia dinh dưỡng của bệnh viện Corning, Đài Loan đã chỉ ra khi ăn tỏi đen thường xuyên, cơ thể sẽ nhận được các lợi ích dưới đây.
Sau khi lên men, tỏi đen sẽ giữ lại các chất dinh dưỡng ban đầu của tỏi sống và sản sinh ra chất S-Allyl-L-cysteine đặc biệt. Chất này có thể kích hoạt các tế bào miễn dịch trong cơ thể, tăng cường khả năng hấp thụ allicin và cải thiện khả năng chống lại bệnh tật. Ngoài ra, hoạt tính của allicin trong tỏi trở nên tốt hơn sau khi lên men, có thể làm tăng tính thấm của màng tế bào, tăng cường quá trình trao đổi chất, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
