Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng Ấn Độ Jhanvi Sanghvi cho biết có một số loại thực phẩm không những bị giảm chất lượng khi bảo quản trong tủ lạnh mà còn có thể gây ngộ độc.
Khi chuẩn bị bữa tối, nhiều người thường nấu dư và cất thức ăn thừa vào tủ lạnh để dùng cho ngày hôm sau để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, trên trang Instagram cá nhân, chuyên gia Sanghvi chia sẻ video vứt bỏ một số thực phẩm khỏi tủ lạnh kèm dòng cảnh báo: “Không phải mọi thực phẩm đều nên để trong tủ lạnh. Có những món khi làm lạnh có thể trở nên độc hại!”.
Cô liệt kê 6 loại thực phẩm không nên cất trong tủ lạnh, trong đó 4 loại có thể gây hại cho sức khỏe nếu để nơi có nhiệt độ thấp, độ ẩm cao:
1. Khoai tây
Làm lạnh khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường nên khoai có vị ngọt bất thường và sượng. Khi nấu những củ khoai này ở nhiệt độ cao, có thể tạo ra acrylamide - một hợp chất tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
2. Hành tây
Hành bảo quản trong tủ lạnh dễ bị ẩm, sinh nấm mốc và trở nên nhũn. Hành hỏng nếu ăn phải có thể gây ngộ độc thực phẩm.
3. Tỏi
Tỏi để lạnh dễ mọc mầm, mất độ giòn, mùi vị kém và có thể phát triển nấm mốc, vi khuẩn không tốt cho sức khỏe. “Tỏi sẽ có vị đắng, mất ngon, tiềm ẩn rủi ro nếu để lâu trong môi trường lạnh”, chuyên gia Sanghvi nói.
4. Gừng
Nhiệt độ thấp khiến gừng trở nên khô, xơ và mất đi độ tươi. Gừng lạnh cũng dễ mất đi mùi thơm đặc trưng, vị cay nồng và độ tươi ngon, ảnh hưởng đến chất lượng khi chế biến món ăn. Gừng cũng có nguy cơ mọc mốc nếu bị ẩm trong tủ lạnh.
5. Chuối
Không nên để chuối trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp làm gián đoạn quá trình chín tự nhiên, khiến vỏ chuối nhanh chóng chuyển sang màu nâu hoặc đen. Bên trong chuối có thể trở nên mềm nhũn, mất hương vị và kết cấu, khiến chất lượng giảm sút đáng kể.
6. Cơm đã nấu chín
Nếu cơm không được làm nguội đúng cách trước khi cho vào tủ lạnh, vi khuẩn Bacillus cereus có thể phát triển. Loại vi khuẩn này tiết ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm.
Cách bảo quản đồ ăn thừa đúng cách
Cơ quan An toàn Thực phẩm Scotland khuyến nghị:
- Làm nguội thức ăn nhanh nhất có thể sau khi nấu (lý tưởng là trong vòng 1-2 giờ), sau đó mới cất vào tủ lạnh.
- Đảm bảo tủ lạnh luôn duy trì nhiệt độ từ 0 đến 5 độ C.
- Không bảo quản đồ ăn thừa quá 2 ngày.
- Không giữ cơm đã nấu quá 24 giờ và chỉ hâm nóng 1 lần duy nhất.
- Khi hâm lại thức ăn, phải đảm bảo nóng đều từ trong ra ngoài, không nên hâm nóng nhiều lần.
