Gan hoạt động liên tục để hỗ trợ tiêu hóa, dự trữ dưỡng chất, chống nhiễm trùng và lọc độc tố. Một số thực phẩm có thể khiến gan phải làm việc nhiều hơn, lâu dài làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ liên quan rối loạn chuyển hóa (MASLD), trước đây gọi là bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu. Bệnh ảnh hưởng khoảng 32% dân số Mỹ và nếu không kiểm soát có thể tiến triển thành xơ gan, thậm chí ung thư gan.
Theo chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ Andy De Santis, chất béo tích tụ trong tế bào gan có thể gây hại sức khỏe. Di truyền có thể đóng vai trò ở một số người, song kháng insulin và mất cân bằng hệ vi sinh đường ruột cũng là những yếu tố quan trọng.
