Trong văn hóa ẩm thực Á Đông, thớt gỗ là dụng cụ nhà bếp không thể thiếu nhờ độ đầm chắc, khả năng bảo vệ lưỡi dao và mang lại cảm giác thái, băm chân thực. Tuy nhiên, đứng ở góc độ khoa học vật liệu, gỗ là một tổ hợp hữu cơ có cấu trúc vi mô dạng sợi và vô số lỗ xốp nhỏ li ti.
Khi chúng ta chế biến thực phẩm, đặc biệt là đồ sống, nước thịt cá và các mảnh vụn thức ăn siêu nhỏ sẽ len lỏi, bám sâu vào các khe nứt và lỗ xốp này. Nếu thớt không được rửa sạch và sấy khô hoàn toàn, lượng nước tồn đọng kết hợp với nguồn dinh dưỡng dồi dào từ thực phẩm sẽ biến chiếc thớt thành nơi hoàn hảo cho các bào tử nấm mốc sinh sôi.
