Theo Nguyễn Thị Thương, khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, trà xanh chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa như epicatechin (EC), axit gallic và EGCG. Tuy nhiên, các hợp chất này dễ bị phá hủy nếu pha bằng nước quá nóng hoặc hãm quá lâu.
Nhiệt độ pha trà phù hợp khoảng 70-80 độ C, thời gian hãm từ 2-3 phút. Cách pha này giúp giữ hương vị tự nhiên, đồng thời hạn chế giải phóng quá nhiều tannin khiến trà đắng, khó uống và dễ gây kích ứng dạ dày.
