Bữa ăn hằng ngày không chỉ cần ngon miệng mà còn phải cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, ít người biết rằng rất nhiều vitamin có sẵn trong thực phẩm lại vô tình bị hao hụt đáng kể ngay trên bếp trong quá trình sơ chế và chế biến.
Một số vitamin tan trong nước, đặc biệt là vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt độ và dễ tan biến vào nước. Các vitamin tan trong dầu (như vitamin A, D, E, K) dễ bị oxy hóa khi ở nhiệt độ cao quá lâu. Hiểu được cơ chế này sẽ mang lại cách nấu nướng vừa ngon vừa giữ được đầy đủ dưỡng chất trong thực phẩm.
