Hành lá là loại gia vị khó có thể sử dụng hết ngay trong một lần sau khi mua về, trừ khi chế biến các món ăn cần lượng lớn. Nhiều người thường có thói quen cho thẳng vào ngăn mát tủ lạnh để cất nhưng thực tế đây lại là phương pháp không được khuyến khích.
Khi để ở ngăn mát, hành lá sẽ bắt đầu héo úa, hư hỏng chỉ sau 2-3 ngày, đồng thời các dưỡng chất hòa tan trong nước cũng bị thất thoát rất nhanh. Vì vậy, giải pháp tối ưu chính là cấp đông chúng trong ngăn đá, giúp kéo dài thời gian bảo quản lên đến một tháng, vừa tiện lợi khi lấy ra sử dụng từng chút một, vừa lưu giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng.
Dù vậy, ngay cả khi đã áp dụng phương pháp đông lạnh, việc cho hành lá thái nhỏ trực tiếp vào túi đựng thông thường sẽ khiến lượng hơi ẩm tự nhiên bị đóng băng, làm các cọng hành dính chặt vào nhau thành một khối rất khó sử dụng lúc nấu nướng.
Để giải quyết phiền toái trên, chuyên gia rau củ người Nhật Aohime no Tetsu (biệt danh Tetsu tóc xanh), với lượng theo dõi lớn trên các nền tảng mạng xã hội nhờ thường xuyên chia sẻ mẹo lựa chọn và bảo quản nông sản, tối ưu hóa cách này bằng việc sử dụng khăn giấy nhà bếp.
Quy trình bắt đầu bằng việc thái nhỏ toàn bộ số hành lá rồi cho vào một hộp bảo quản thực phẩm. Tiếp theo, trải một tấm khăn giấy nhà bếp phủ lên trên bề mặt hành nhằm mục đích hấp thụ lượng hơi ẩm dư thừa phát sinh, giúp các lát hành không bị bết dính và luôn duy trì được trạng thái tơi xốp.
Bước cuối cùng và cũng quan trọng nhất là lật ngược chiếc hộp lại rồi mới đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Hành lá cấp đông theo cách này có thể lưu trữ được khoảng một tháng.
Tuy nhiên, do tủ lạnh gia đình thường xuyên được đóng mở khiến nhiệt độ biến động, thời gian bảo quản thực tế có thể ngắn hơn nên người dùng vẫn được khuyến khích sử dụng càng sớm càng tốt.
Hành lá cấp đông có thể được bảo trong một tháng. Ảnh: Twitter/tetsublogorg
Chuyên gia Aohime no Tetsu cho hay phương pháp này giúp khăn giấy hấp thụ triệt để lượng hơi ẩm dư thừa, giữ cho hành lá không bị bết dính sau khi trữ lạnh, đồng thời duy trì được độ tơi xốp tự nhiên.
Trước thắc mắc của một số người về việc tại sao không lót sẵn khăn giấy dưới đáy hộp ngay từ đầu, ông giải thích dù đặt khăn giấy ở chiều nào thì hiệu quả thấm hút vẫn tương đương, song ưu điểm của việc lật ngược hộp là khi mở nắp, người dùng có thể dễ dàng nhấc toàn bộ miếng giấy ra để vứt bỏ ngay lập tức, tiện lợi hơn nhiều so với việc lót dưới đáy.
Phương pháp này cũng giúp hành không bị khô cứng. Ngoài ra, việc sử dụng một con dao thật sắc để thái hành sẽ hạn chế tối đa tình trạng làm thất thoát nước hành, từ đó ngăn chặn việc hành bị quá ướt và dính nhớt.
Để kiểm chứng, ông Aohime no Tetsu đã thử nghiệm ba phương pháp bảo quản gồm dùng hộp có lót khăn giấy; hộp không có khăn giấy và túi cấp đông chuyên dụng. Kết quả, khi mở hộp có phủ khăn giấy và được lật ngược, tấm giấy sẽ dính vào phần nắp và chỉ để lại phần hành lá bên dưới.
Nhờ được thấm hút lượng ẩm vừa đủ, hành lá trở nên tơi xốp, rời nhau và có thể bốc ra sử dụng ngay để trang trí món ăn.
Ngược lại, đối với hộp không dùng khăn giấy, hành lá bị dính chặt thành khối và không rơi ra ngay cả khi nghiêng hộp, buộc người dùng phải dùng tay bẻ mạnh khiến hành bị dập nát, mất thẩm mỹ do tích tụ quá nhiều nước.
Cuối cùng, với phương pháp dùng túi cấp đông, dù chỉ cần bóp nhẹ từ bên ngoài là hành đã tơi ra nhưng do lượng ẩm tồn dư cao nên độ tươi xốp và kết cấu tổng thể vẫn không thể hoàn hảo bằng cách sử dụng hộp có kèm khăn giấy.
Hành lá sau thi thái và để trong hộp được phủ một lớp giấy ăn nhà bếp lên trước khi lật ngược hộp rồi đưa vào cấp đông. Ảnh: Nichinichi Magazine
(Theo HK01, Nichinichi Magazine)
