Thạc sĩ - bác sĩ Lê Ngọc Trầm, giảng viên Khoa Y học cổ truyền, Trường đại học Khoa học Sức khỏe - Đại học Quốc gia TP.HCM cho biết, theo góc nhìn khoa học, ăn uống là một hoạt động đa giác quan, không chỉ giới hạn trong bản thân món ăn hay phương pháp chế biến, mà còn bao gồm nhiều yếu tố như không khí khi ăn, cách dọn bàn, sự bày trí món ăn, màu sắc, âm thanh, ánh sáng..., và tâm trạng người ăn.
"Các nghiên cứu đã khẳng định rằng những yếu tố trên có ảnh hưởng rõ rệt đến cảm giác ngon miệng, hành vi ăn uống và cả hiệu quả tiêu hóa, hấp thu dinh dưỡng. Trong đó, nổi bật nhất là sự tác động của trạng thái tâm lý và cảm xúc đến trục não-ruột, một hệ thống liên lạc 2 chiều, trực tiếp giữa não bộ và đường tiêu hóa, qua các con đường thần kinh, nội tiết và miễn dịch", bác sĩ Ngọc Trầm chia sẻ.
