Bị gan nhiễm mỡ có phải kiêng đồ chiên rán?

Tôi 38 tuổi, cao 1,72 m, nặng 76 kg, được chẩn đoán gan nhiễm mỡ độ hai. Người mắc bệnh này có phải loại bỏ hoàn toàn thực phẩm chiên rán? (Bùi Xuân, TP HCM).

Trả lời:

Gan nhiễm mỡ là tình trạng lượng mỡ tích tụ trong gan vượt quá 5% trọng lượng của gan hoặc có hơn 5% tế bào gan bị nhiễm mỡ. Ở giai đoạn độ 2, lượng mỡ đã tăng nhiều hơn, làm biến đổi tính chất của tế bào gan. Nếu không được kiểm soát tốt thông qua chế độ dinh dưỡng và lối sống, bệnh có thể tiến triển thành viêm gan, xơ gan, thậm chí ung thư gan.

Chiều cao và cân nặng của bạn cho thấy chỉ số khối cơ thể (BMI) khoảng 25.7, trong khi mức bình thường là dưới 23. Bạn đang ở ngưỡng thừa cân của người châu Á.

Gan nhiễm mỡ thường liên quan đến dư thừa năng lượng kéo dài, xuất phát từ thói quen tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều chất béo xấu và carbohydrate chuyển hóa nhanh, lối sống ít vận động. Khi cơ thể nạp vào lượng calo vượt quá nhu cầu tiêu hao, cơ thể sẽ chuyển phần năng lượng dư thừa thành mỡ dự trữ, tích tụ dưới da và xung quanh nội tạng, trong đó có gan.

Người mắc bệnh gan nhiễm mỡ, không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn đồ chiên rán, nhưng cần hạn chế, tối đa 1-2 lần mỗi tuần, đồng thời phải kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể. Việc kiêng khem quá mức dễ gây áp lực tâm lý, khiến người bệnh khó duy trì thói quen ăn uống lành mạnh lâu dài.

Bạn có thể tự chế biến món chiên xào tại nhà bằng những loại dầu chứa axit béo không bão hòa như dầu ô liu, dầu bơ, đậu nành hoặc hướng dương; không tái sử dụng dầu đã chiên nhiều lần. Ưu tiên phương pháp chế biến như áp chảo ít dầu, nướng hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ trong bữa ăn.

Bạn cũng cần hạn chế tối đa đường tinh luyện và tinh bột chuyển hóa nhanh để cải thiện chỉ số mỡ gan, cân nặng. Tăng cường bổ sung chất xơ từ rau xanh, trái cây ít ngọt và các loại ngũ cốc nguyên hạt nhằm giảm hấp thu chất béo tại đường ruột. Duy trì thói quen vận động tối thiểu 30 phút mỗi ngày bằng các bài tập như đi bộ nhanh, đạp xe, bơi lội. Tránh rượu bia vì đây là tác nhân làm tăng nguy cơ xơ hóa gan.

Ngoài ra, bổ sung các tinh chất thiên nhiên như silybin (từ kế sữa) và chiết xuất wasabi để hỗ trợ kiểm soát tế bào kupffer trong gan. Điều này góp phần tăng cường khả năng giải độc, hạ men gan, giảm tích tụ mỡ.

Bạn nên tái khám định kỳ mỗi 3-6 tháng để kiểm tra men gan, mỡ máu và đánh giá mức độ gan nhiễm mỡ. Tùy trường hợp, bác sĩ có thể chỉ định siêu âm đàn hồi mô gan, chụp MRI, CT... giúp xác định chính xác tình trạng gan. Đồng thời khám dinh dưỡng giúp đánh giá khẩu phần ăn, tình trạng thừa cân và mỡ nội tạng để xây dựng chế độ ăn, kế hoạch giảm cân phù hợp.

Chuyênkhoa Dinh dưỡng Tiết chế
Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Quận 7