Sau Tết, trong nhiều gia đình Việt vẫn còn vài chiếc bánh chưng chưa dùng hết. Có nhà để ở nhiệt độ phòng vài ngày, có nhà cất tủ lạnh rồi hâm lại ăn dần. Không ít người cho rằng chỉ cần “chưa thấy mốc” thì vẫn dùng được. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của cơ quan y tế, bánh chưng hỏng không phải lúc nào cũng biểu hiện rõ bằng những đốm mốc dễ thấy.
Bánh chưng là thực phẩm giàu tinh bột và đạm, được gói kín, luộc lâu. Sau khi nấu chín, nếu bảo quản không đúng cách, vi sinh vật có thể phát triển nhanh, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nồm ẩm hoặc nhiệt độ cao. Theo khuyến cáo về an toàn thực phẩm dịp Tết của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), thực phẩm nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá lâu rất dễ bị nhiễm vi khuẩn, gây nguy cơ ngộ độc.
