Mới đây, tờ Sohu đã trích dẫn bài viết của một bác sĩ họ Trương, có nhiều năm kinh nghiệm làm việc, chuyên điều trị cho các bệnh nhân bị ung thư, nhất là ung thư dạ dày.
Bác sĩ này cho biết: "Nhiều người đau xót hỏi tôi rằng gia đình họ không ăn đồ nhiều muối hay nhiều dầu mỡ, cũng không có thói quen sinh hoạt xấu, vậy tại sao vẫn mắc ung thư dạ dày?".
Theo bác sĩ Trương, việc bảo quản thực phẩm không đúng cách chính là "thủ phạm" gây ra tình trạng bệnh nghiêm trọng. Bác sĩ này cho biết: "Qua nhiều năm kinh nghiệm lâm sàng, tôi nhận ra một nguy cơ sức khỏe đáng báo động: Thực phẩm để quá lâu trong tủ lạnh, có thể tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư dạ dày".
1. Canh để lại qua đêm
Bác sĩ Trương từng điều trị cho một bệnh nhân nữ trung niên có triệu chứng điển hình của bệnh dạ dày: Buồn nôn, chán ăn, khó tiêu. Ban đầu, chị nghĩ chỉ là viêm dạ dày thông thường nên không để tâm. Chỉ đến khi cơn đau bụng dữ dội hơn, chị mới đến bệnh viện kiểm tra, và kết quả là dạ dày đã bị viêm loét nghiêm trọng, thậm chí có dấu hiệu tiền ung thư.
Qua tìm hiểu thói quen ăn uống, bác sĩ phát hiện chị có một thói quen là mỗi ngày nấu một nồi canh lớn, để trong tủ lạnh rồi hâm lại ăn dần. Chị tin canh bảo quản trong tủ lạnh sẽ không hỏng, nhưng không ngờ rằng việc hâm nóng lặp đi lặp lại lại gây ra vấn đề lớn.
Các thành phần trong canh, đặc biệt là protein và chất béo, khi bị làm nóng và làm lạnh nhiều lần sẽ trải qua quá trình oxy hóa, tạo ra các chất có hại, đặc biệt là nitrit. Chất này có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất có khả năng gây ung thư, khi đi vào cơ thể sẽ kích thích niêm mạc dạ dày, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
2. Hải sản để lâu trong tủ lạnh
Hải sản giàu protein và vi chất dinh dưỡng, nhưng nếu bảo quản không đúng cách, có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Một số vi khuẩn còn sản sinh ra độc tố gây hại và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Đặc biệt, hải sản lưu trữ lâu có thể sinh ra histamine, một chất tự nhiên không gây ung thư, nhưng khi kết hợp với vi khuẩn nhất định, có thể tạo ra hợp chất gây ung thư.
Bác sĩ Trương từng điều trị cho một bệnh nhân nam khoảng 50 tuổi, làm nghề nuôi trồng thủy sản. Vì công việc, anh thường xuyên mang hải sản tươi sống về nhà, bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong nhiều ngày.
Thói quen này kéo dài nhiều năm, cho đến khi anh bị đau dạ dày nặng. Khi đi kiểm tra, bác sĩ phát hiện anh bị viêm loét dạ dày nghiêm trọng. Cuối cùng, anh được chẩn đoán mắc ung thư dạ dày. Hải sản bảo quản lâu, đặc biệt là không được ăn ngay, dễ bị vi khuẩn phân hủy và tạo ra nitrosamine, một chất có liên hệ chặt chẽ với ung thư dạ dày.
3. Thực phẩm bị mốc
Một bệnh nhân nữ, 60 tuổi, từng là giáo viên về hưu, bị chứng đau dạ dày kéo dài nhiều năm. Lúc đầu, bà không quan tâm vì nghĩ chỉ là bệnh vặt. Nhưng dần dần, các triệu chứng nặng lên, ảnh hưởng đến sinh hoạt hằng ngày.
Khi kiểm tra, bác sĩ phát hiện niêm mạc dạ dày của bà đã bị tổn thương nặng nề do viêm mạn tính. Điều đáng chú ý là bà có thói quen để thực phẩm thừa trong tủ lạnh hằng tuần, thậm chí hằng tháng, đặc biệt là cơm nguội, thức ăn thừa, và thực phẩm chế biến sẵn.
Bà tin rằng tủ lạnh có thể giữ thực phẩm luôn tươi ngon, nhưng thực tế, nhiệt độ thấp không thể ngăn vi khuẩn và nấm mốc phát triển hoàn toàn. Một số loại thực phẩm có độ ẩm cao như bánh mì, cơm, rau xanh… rất dễ bị nấm mốc. Ngay cả khi thực phẩm trông có vẻ bình thường vẫn có thể chứa độc tố vi nấm gây hại cho dạ dày.
4. Gia vị bảo quản lâu trong tủ lạnh
Gia vị như nước tương, dấm, muối, sốt chấm... là những thứ không thể thiếu trong gian bếp mỗi nhà. Nhưng ít ai để ý rằng, nếu bảo quản quá lâu trong tủ lạnh, chúng cũng có thể biến chất và gây hại cho sức khỏe.
Một bệnh nhân nam trẻ tuổi làm trong ngành ẩm thực, trong một lần khám sức khỏe, phát hiện bị viêm dạ dày nghiêm trọng, thậm chí có dấu hiệu loét tiền ung thư.
Sau khi tìm hiểu, bác sĩ nhận thấy anh có thói quen trữ rất nhiều gia vị trong tủ lạnh, đặc biệt là các loại nước tương và gia vị có hàm lượng muối cao. Khi gia vị để lâu, hàm lượng nitrit tăng lên, nếu kết hợp với axit amin từ thực phẩm, có thể tạo thành nitrosamine, một hợp chất gây ung thư.
Do đó, bác sĩ cho biết muốn tránh nguy cơ ung thư dạ dày từ thực phẩm trong tủ lạnh thì mỗi gia đình cần chú ý những điều cơ bản sau:
- Định kỳ kiểm tra và vệ sinh tủ lạnh: Không để thực phẩm quá lâu, đặc biệt là thực phẩm tươi sống và chế biến sẵn.
- Tránh hâm nóng lại thức ăn quá nhiều lần: Hạn chế giữ lại canh thừa, nếu có, chỉ nên bảo quản trong 24 giờ và hâm nóng đúng cách.
- Không trữ hải sản quá lâu: Hải sản nên được sử dụng càng sớm càng tốt để tránh hình thành độc tố có hại.
- Kiểm tra thực phẩm có dấu hiệu nấm mốc: Ngay cả khi thực phẩm trông bình thường, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng và mùi vị trước khi ăn.
- Không để gia vị quá lâu: Nếu gia vị có dấu hiệu biến chất, màu sắc thay đổi hoặc có mùi lạ, nên bỏ ngay.
5 không khi ăn xôi
Cụ bà 100 tuổi chia sẻ sở thích ăn món rất dễ nấu vào buổi sáng
