Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang (Trưởng khoa Tiết chế Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 Bộ Công an) cho biết, theo các phân tích khẩu phần, một bát phở trung bình chứa khoảng 400 - 500 ml nước dùng, tương đương 2,5 - 5 gr muối (tức 1.000 - 2.000 mg natri). Trong khi đó, để đảm bảo sức khỏe, các cơ quan y tế khuyến nghị người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ dưới 5 gr muối mỗi ngày.
Điều này đồng nghĩa, chỉ cần uống hết nước phở vào buổi sáng, cơ thể đã gần chạm hoặc vượt ngưỡng muối khuyến nghị cho cả ngày. Đáng nói, vị mặn trong nước dùng thường bị “che lấp” bởi vị ngọt từ xương hầm và gia vị, khiến nhiều người khó nhận ra mình đã nạp quá nhiều muối.
