Dù không cung cấp năng lượng trực tiếp, chất xơ lại đóng vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa và chuyển hóa. Dựa trên đặc tính hòa tan trong nước, chất xơ được chia thành hai nhóm chính: chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan.
Trong đó, chất xơ hòa tan có khả năng tan trong nước và tạo thành một dạng gel nhớt trong đường ruột, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu dưỡng chất, đặc biệt là đường và chất béo. Nhờ đó, chất xơ hòa tan góp phần duy trì đường huyết ổn định sau bữa ăn, tạo cảm giác no lâu hơn.
