Khi thịt nướng, chiên hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao, có thể hình thành các hợp chất như amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Nhiều nghiên cứu cho thấy việc tiếp xúc thường xuyên với các chất này có thể liên quan đến nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe lâu dài, trong đó có ung thư đại trực tràng.
Bít tết thường được nấu ở nhiệt độ cao để tạo lớp cháy xém hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu nấu quá chín, nhiệt độ cao có thể thúc đẩy hình thành các hợp chất như amin dị vòng (HCA), đặc biệt tập trung nhiều ở lớp ngoài của thịt. Thời gian tiếp xúc với nhiệt càng lâu, nguy cơ tạo ra các chất này càng tăng. Vì vậy, nhiều đầu bếp khuyến nghị nên chế biến bít tết ở mức chín vừa và tránh để thịt bị cháy quá mức.
