Khi thời tiết chuyển lạnh, nhiều người có cảm giác thực đơn rau củ trở nên đơn điệu hơn so với những ngày hè. Tuy nhiên, mùa đông lại là thời điểm vàng để một số loại rau củ phát triển mạnh mẽ, gần như không cần đến thuốc bảo vệ thực vật. Nhiệt độ thấp khiến sâu bệnh giảm hẳn, cây trồng ít chịu áp lực sinh tồn nên có khả năng tự kháng tự nhiên tốt hơn.
Chính vì vậy, rau củ mùa lạnh không chỉ dồi dào dinh dưỡng mà còn sạch hơn, ít tồn dư hóa chất hơn.
