Thời tiết chuyển lạnh làm thay đổi nhu cầu sinh lý, hệ tiêu hóa hoạt động chậm lại và gia tăng nguy cơ mắc bệnh đường hô hấp. Lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam cho biết, bổ sung rau mùa đông đóng vai trò thiết yếu để nâng cao miễn dịch và duy trì sức khỏe.
Về mặt sinh học, nhiệt độ thấp kích hoạt cơ chế tự bảo vệ của cây rau bằng cách chuyển hóa tinh bột thành đường hòa tan chống đóng băng tế bào. Quá trình này không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên mà còn tăng mật độ năng lượng.
