Khi đi chợ, nhiều người có thói quen “chốt đơn” nhanh với vài loại cá quen mặt như cá ruy băng hay cá vược vì nghĩ rằng đó là lựa chọn an toàn nhất. Thế nhưng thực tế, không phải cứ cá đắt tiền hay phổ biến là ngon nhất, đặc biệt trong mùa hè khi chất lượng thịt cá biển thay đổi rõ rệt theo nhiệt độ nước.
Một số tiểu thương cho biết, cá vược nuôi hiện nay có giá khá cao nhưng lại dễ bị giảm độ tươi nếu bảo quản không chuẩn, trong khi cá ruy băng đông lạnh có thể dự trữ quanh năm nên không phải lúc nào cũng giữ được độ ngọt tự nhiên như cá tươi đúng mùa.
