Gan lợn chứa hàm lượng vitamin A rất cao, chỉ 100g đã vượt khoảng 7 lần nhu cầu khuyến nghị hằng ngày, vì vậy nếu ăn quá nhiều có thể gây ngộ độc vitamin A với các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, lâu dài còn dẫn đến tổn thương gan, xương.
Bên cạnh đó, gan động vật còn tích trữ nhiều đồng, khi nạp quá mức sẽ gây stress oxy hóa, ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Do đó, Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh (NHS) khuyến cáo chỉ nên ăn gan hoặc pate gan tối đa 1 lần/tuần và tránh dùng thêm thực phẩm chức năng chứa vitamin A cùng lúc để đảm bảo an toàn.
