Làm lạnh củ hành tây trong tủ lạnh trước khi thái giúp làm chậm hoạt động của enzyme gây cay.
Sử dụng dao sắc bén và nhúng qua nước giúp hạn chế tối đa việc phá vỡ cấu trúc tế bào hành.
Đeo kính bảo vệ mắt hoặc cắt hành tây bên trong túi nilon giúp ngăn cách hoàn toàn hơi cay.
Giữ lại phần rễ hành tây đến cuối cùng vì đây là nơi tập trung mật độ hợp chất lưu huỳnh cao nhất.
Sử dụng máy xay thực phẩm với nắp đậy kín là giải pháp nhanh gọn để sơ chế hành mà không sợ cay.
Tránh dùng dao cùn, không chà xát mắt khi bị cay và không cắt hành trong không gian kín.
Chúng ta có thể áp dụng nhiều phương pháp khác nhau để giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn tình trạng cay mắt, chảy nước mắt khi thái hành tây. Dưới đây là những cách cắt hành tây không bị cay mắt phổ biến:
Làm lạnh hành tây là một trong những phương pháp phổ biến và đạt hiệu quả cao nhất. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm hoạt động của enzyme alliinase, từ đó giảm đáng kể lượng khí cay LF giải phóng ra không khí.
