Lòng lợn là món khoái khẩu của nhiều người nhưng cũng thuộc nhóm thực phẩm khiến người nội trợ ngại sơ chế nhất. Nếu làm không kỹ, phần chất nhầy và cặn bám bên trong có thể khiến lòng giữ mùi khó chịu ngay cả sau khi luộc. Ngược lại, chà xát quá mạnh hoặc sơ chế qua nhiều công đoạn cũng chưa chắc cần thiết. Ngoài những nguyên liệu quen thuộc như muối, chanh hay giấm, một loại bột rất dễ tìm trong căn bếp có thể được tận dụng ở bước làm sạch lòng. Đó chính là bột ngô.
Điểm khó xử lý của lòng lợn nằm ở lớp chất nhầy và cặn bám trên bề mặt. Nếu chỉ xả dưới vòi nước, cảm giác trơn nhớt có thể vẫn còn và người sơ chế phải rửa nhiều lần. Khi cho bột ngô vào lòng còn ẩm rồi bóp nhẹ, phần bột mịn sẽ bám vào bề mặt, trộn với chất nhầy và cặn bẩn. Nhờ đó, khi chà bóp rồi rửa lại bằng nước, các chất bám này dễ được cuốn đi hơn. Đây chủ yếu là tác động hỗ trợ về mặt cơ học trong quá trình làm sạch chứ không phải khả năng “khử độc” hay “diệt khuẩn” đặc biệt của bột ngô. Cách sử dụng bột dạng này để hỗ trợ làm sạch ruột động vật cũng không phải quá xa lạ trong ẩm thực. Điểm quan trọng là phải kết hợp với việc loại bỏ phần cặn, mỡ thừa, rửa kỹ và sau đó nấu chín hoàn toàn.
