Tuy bề ngoài củ ấu có màu đen xì, hình dạng lạ lùng, đáng sợ nhưng chỉ cần lột bỏ phần vỏ là đã thấy phần thịt trắng phau, thơm bùi và vô cùng bổ dưỡng.
Nghiên cứu cho thấy, cứ 100g củ ấu thì lại có 4,5g albumin; 0,1g chất béo; 19,7g chất đường các loại; 0,19g vitamin B1; 0,06g vitamin B2; 13mg vitamin C; 0,7mg sắt...
