Khác với muỗng canh hay thìa ăn thông thường, muỗng xới cơm gần như luôn được thiết kế với bề mặt sần, gồm hàng chục hạt nổi hoặc các đường gân nhỏ. Chi tiết này xuất hiện trên cả muôi nhựa, muôi silicon lẫn nhiều loại muôi cao cấp, bởi đây là một giải pháp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt trong quá trình sử dụng.
Khi cơm còn nóng, tinh bột trên bề mặt hạt gạo trở nên mềm và có tính kết dính cao. Nếu sử dụng một chiếc muôi hoàn toàn phẳng, phần cơm tiếp xúc trực tiếp với muôi sẽ rất lớn, khiến cơm dễ bám thành từng mảng. Trong khi đó, các hạt nổi chỉ tạo ra nhiều điểm tiếp xúc nhỏ thay vì một mặt phẳng liên tục. Nhờ vậy, diện tích tiếp xúc giữa cơm và muôi giảm xuống đáng kể, giúp cơm dễ tách ra hơn sau mỗi lần xới.
