Chuối là loại trái cây quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Bên cạnh cách ăn tươi, nhiều người còn thích luộc chuối xanh hoặc chuối chín để ăn như một món dân dã. Tuy nhiên, không ít người băn khoăn liệu chuối sau khi luộc có còn giữ được chất dinh dưỡng hay đã "bay màu" theo nước sôi?
Theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng quốc gia), chuối luộc vẫn là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. Dù quá trình nấu có thể làm giảm một số vitamin nhạy cảm với nhiệt, phần lớn các khoáng chất, chất xơ và nhiều hợp chất có lợi vẫn được giữ lại.
