PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, để so sánh giá trị dinh dưỡng giữa cá và thịt, không chỉ xét hàm lượng protein, mà quan trọng là khả năng tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể.
Cá có cấu trúc lỏng lẻo, sợi protein ngắn và mềm hơn thịt. Khi chế biến như rán, kho hoặc nấu chín kỹ, cá dễ nhai, thậm chí có thể tan ngay trong miệng. Nhờ vậy, enzym trong dạ dày dễ phân giải cá thành các axit amin, dạng cơ thể hấp thụ tốt nhất. So với thịt, cá dễ tiêu hơn, từ đó giúp hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả hơn, đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi.
