Một nghiên cứu công bố trên tạp chí Diabetes cho thấy việc uống dầu ô liu trước khi nạp glucose giúp hạn chế hiện tượng tăng vọt đường huyết giai đoạn đầu ở chuột. Cụ thể, các nhà khoa học phát hiện chất béo làm chậm tốc độ làm rỗng dạ dày, giúp đường đi vào ruột non và máu từ từ hơn. Quá trình này kích thích giải phóng các hormone tiêu hóa và nội tiết quan trọng như GLP-1, GIP và glucagon chỉ sau 15 - 30 phút.
Đáng chú ý, phản ứng điều hòa đường huyết diễn ra nhờ sự điều phối giữa hormone tiêu hóa và dây thần kinh phế vị mà không làm tăng tiết insulin đột biến.
