Để tiết kiệm, không ít gia đình có thói quen mua can dầu ăn dung tích lớn rồi dùng trong nhiều tháng. Khi dầu có mùi lạ hoặc hơi đổi màu, nhiều người vẫn cố tận dụng vì cho rằng chỉ cần đun ở nhiệt độ cao là có thể tiếp tục sử dụng.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia, đây là quan niệm sai lầm. Loại dầu ăn đã bị ôi, xuất hiện mùi khét hoặc mùi hôi đặc trưng không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn có thể sinh ra nhiều sản phẩm oxy hóa có hại. Nếu nguyên liệu ép dầu, đặc biệt là lạc (đậu phộng), từng bị nấm mốc, dầu còn có nguy cơ chứa aflatoxin B1 - một chất được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm chất gây ung thư ở người.
