Trong các món gà kho, gà hầm hay gà ninh, khử mùi tanh luôn là bước quyết định độ ngon. Người làm bếp lâu năm thường có một “bí kíp” ít ai biết: chỉ cần kết hợp đúng 4 loại gia vị gồm bạch chỉ, thảo quả, tiểu hồi và sa nhân (shan nai), mùi hôi của thịt gà gần như biến mất. Tỷ lệ chuẩn chỉ 1g cho 2 cân thịt nhưng hương thơm lại lan tỏa mạnh, giúp gà mềm, đậm vị và dậy mùi hơn hẳn.
Bạch chỉ là cái tên đầu tiên được nhắc đến. Lớp vỏ của bạch chỉ chứa nhiều chấm tinh dầu màu nâu, tạo nên mùi thơm hơi cay và chút đắng nhẹ. Nhờ lượng tinh dầu này, bạch chỉ có khả năng trung hòa các phân tử gây tanh trong thịt gà, làm giảm đáng kể mùi hôi đặc trưng. Không chỉ vậy, hương thơm tự nhiên của bạch chỉ giúp món gà trong trẻo và dễ chịu hơn, đồng thời làm tăng độ ngọt thịt. Với 2 cân gà, chỉ cần đúng 1g bạch chỉ đã đủ để tạo hương nền rõ rệt mà không át mùi thịt.
