Nước hầm xương là nền tảng của nhiều món ăn quen thuộc như phở, bún, miến hay các món canh. Không chỉ mang đến vị ngọt tự nhiên, nước hầm xương còn cung cấp một lượng protein, gelatin và một số khoáng chất hòa tan từ xương, giúp món ăn đậm đà hơn mà không cần lạm dụng nhiều gia vị. Tuy nhiên, để có được nồi nước dùng trong, thơm và không bị đục lại không hề đơn giản.
Trong gian bếp của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, có một mẹo khá thú vị là thả vài viên đá lạnh vào nồi nước hầm xương trong quá trình nấu. Nghe có vẻ ngược đời vì đang nấu nóng lại thêm đá lạnh, nhưng phía sau đó là một nguyên lý nấu ăn giúp cải thiện chất lượng nước dùng đáng kể.
