Đậu xanh giúp kiểm soát đường huyết thông qua những cơ chế sau:
Một trong những lý do cơ bản khiến đậu xanh được xem là thực phẩm tốt cho người cần kiểm soát đường huyết là chỉ số đường huyết thấp. Chỉ số đường huyết của đậu xanh vào khoảng 25-28. Đây được xem là một mức rất thấp. Điều này giúp người ăn đậu xanh không bị tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).
