Thịt cá mua về ăn không hết, cơm canh còn thừa, lọ tương ớt đã mở nắp… tất cả đều được cho vào tủ lạnh. Nhiều gia đình coi tủ lạnh như nơi cất giữ thức ăn được lâu. Thực tế, nhiệt độ thấp chỉ làm vi khuẩn phát triển chậm lại chứ không tiêu diệt được chúng. Dùng tủ lạnh sai cách không chỉ gây ra những đợt ngộ độc, nhiễm khuẩn xuất hiện ngay sau bữa ăn. Thói quen bảo quản và lựa chọn thực phẩm thiếu hợp lý còn âm thầm góp phần làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.
Ở ngăn mát, phần lớn vi khuẩn phát triển chậm lại nhưng không chết. Ở ngăn đá, vi khuẩn chỉ tạm ngừng hoạt động, và khi rã đông chúng có thể phát triển trở lại. Bên cạnh vi khuẩn, nấm mốc vẫn có thể mọc trên thực phẩm để lâu trong tủ, nhất là ở những hộp đựng không kín hoặc những ngăn ít được vệ sinh. Vì vậy, tủ lạnh chỉ kéo dài thời gian bảo quản trong một giới hạn nhất định, không giữ thực phẩm an toàn trong thời gian lâu.
