Nghiên cứu được trình bày tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội Nghiên cứu Tiểu đường châu Âu (EASD) ở Milan, Ý. Các nhà khoa học tập trung tìm hiểu Neu5Gc (N-glycolylneuraminic axit), một loại đường tự nhiên có trong thịt đỏ, theo ScienceDaily.
Điểm đáng chú ý là do một biến đổi di truyền xảy ra từ xa xưa, cơ thể người không còn khả năng tự sản xuất Neu5Gc. Tuy nhiên, loại đường này vẫn có thể đi vào cơ thể qua thực phẩm, đặc biệt là thịt đỏ, rồi được tích hợp vào các mô. Hệ miễn dịch có thể nhận diện Neu5Gc là chất lạ và tạo ra kháng thể chống lại nó. Các nhà khoa học cho rằng phản ứng miễn dịch kéo dài này có thể thúc đẩy tình trạng viêm mạn tính, từ đó góp phần làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường loại 2.
