Hồng Thái Hùng, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Quốc gia Đài Loan (Trung Quốc), cho biết nhiều người lo lắng về việc chất dinh dưỡng trong thực phẩm giàu protein có bị mất đi khi nấu lại. Tuy nhiên, nếu nắm vững phương pháp và thời gian nấu phù hợp, bạn có thể tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của protein trong bữa ăn.
Protein là một đại phân tử sinh học, được cấu tạo từ các axit amin. Việc nấu chín đúng cách có thể cải thiện khả năng tiêu hóa và sinh khả dụng của protein. Các phương pháp như rang, luộc, hấp và chiên đều giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ và sử dụng protein trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nấu quá cao hoặc thời gian nấu quá dài, cấu trúc phân tử của protein có thể bị phá hủy, dẫn đến mất chất dinh dưỡng.
