Trong căn bếp của nhiều gia đình Việt, các loại thực phẩm khô như nấm hương, mộc nhĩ, rong biển, đậu hũ khô hay váng đậu gần như là “nguyên liệu quốc dân”. Chúng tiện lợi, dễ bảo quản và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, ít ai biết rằng bước sơ chế - đặc biệt là ngâm thực phẩm - lại chính là khâu tiềm ẩn nhiều rủi ro nhất nếu thực hiện không đúng.
Không ít người vẫn giữ thói quen ngâm thực phẩm khô theo kinh nghiệm truyền miệng hoặc cảm tính. Những sai lầm nhỏ lặp đi lặp lại mỗi ngày có thể âm thầm ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí dẫn đến ngộ độc thực phẩm trong một số trường hợp nghiêm trọng.
