Năm 1998, anh Trần Quang Thái mang món quẩy Sài Gòn ra Hà Nội bán thử và biến món ăn chơi của người Sài thành trở thành một món ăn mang phong cách Hà Nội. Anh Thái nhớ lại: "Khi ấy quẩy đùi gà trong Nam to và đặc ruột, ăn dễ ngán nên tôi đã cải tiến món này. Trải qua nhiều năm mày mò, biến tấu, tôi đã tạo nên một công thức riêng giúp quẩy có độ xốp, độ giòn, mùi thơm bùi bùi đặc trưng của các nguyên liệu tự nhiên”.
Theo anh Thái, trước khi đến tay khách hàng, chiếc quẩy sẽ phải trải qua nhiều bước từ khâu chọn nguyên liệu, trộn, nhào, ủ bột, cán, cắt, chiên. Bên cạnh kinh nghiệm hơn 20 năm đúc kết được thì trong quá trình chế biến, mình luôn phải duy trì nguồn nguyên liệu tốt nhất để đảm bảo được chất lượng quẩy.
