Từ rất lâu, công thức ẩm thực của Hà Nội mang nét nổi bật, đặc trưng của đồng bằng Bắc Bộ. Đất kinh kì cũng là nơi kết hợp các món ăn, thức uống cơ bản nhất của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Khi các món ăn hội tụ về Hà Thành thì trở nên đa dạng, với nhiều cách chế biến, nấu nướng mang đậm nét riêng của chốn thị thành.
Để các hàng quán ẩm thực tồn tại và đông thực khách ở đất này, thì không chỉ thể hiện việc ăn uống đơn thuần, mà chủ nhân quán còn phải có kiến thức ăn, uống, kinh nghiệm. Thêm nữa, đó còn là kỹ thuật chế biến thức ăn, thức uống được coi là nét riêng, bí quyết riêng mỗi người.
Ngan cháy tỏi Hàng Lược, được xem là một trong những món có kỹ thuật chế biến "hậu sinh" sau này (Khoảng 6 năm trở lại đây), khác xa với những món ẩm thực về ngan tồn tại hàng chục thập kỉ qua ở đất Hà Nội
Nơi Ngan cháy tỏi ra đời
Nói về cái ra đời của món ngan cháy tỏi Hàng Lược, nhiều người sẽ bất ngờ. Bởi công thức món ăn đó được ra đời từ suy nghĩ và bàn tay của một người mẹ nội trợ trong gia đình.
Anh Phạm Duy Anh Tú (chủ cửa hàng ngan Thủy Lương) kể, ngày còn bán bún ngan, miến ngan, có những ngày ế nguyên cả rổ ngan luộc. Chẳng bán được, gia đình đành mang về để cả nhà cùng ăn cho đỡ phí... Ăn mãi rồi cũng ngán, có khi cả nhà thấy ngan là "nổi da gà".
Thế rồi, bà Thanh Trà (mẹ anh Tú) thử làm mới bữa ăn gia đình bằng cách tẩm ướp ngan luộc ế với nước sốt, gia vị, hành tỏi... sau đó cho lên chảo nóng, rán vàng ươm, rồi đem lên đổi vị cho bữa ăn gia đình. Mà ngờ đâu, món ăn quá hợp vị, cả nhà tấm tắc khen ngon rồi "nghiện" luôn món đó.
Sau này, trong một lần ra trông quán, bà Trà làm một ít ngan theo công thức mới cho mình ăn. Khách thấy lạ thì hỏi thăm, bà Trà mời 1 miếng ăn thử, khách "kết" nên đặt luôn làm nửa con. Lúc ấy, bà mới hì hục chặt ngan, tẩm ướp ngay tại chỗ cho khách xem. Khách khác thấy vậy, tò mò nên cũng muốn ăn thử.
Cứ thế, khách này truyền tai khách kia về món ngan đặc biệt, thơm ngon lạ miệng mà chỉ quán ngan ở Hàng Lược mới có, mà phải đặt hàng trước mới được ăn.
Bí quyết làm nên thương hiệu
Tính về tuổi đời quán ngan cháy tỏi Thủy Lương là một trong những quán ngan "hậu sinh" ở đất Hà Nội. Nhưng nhờ có món ăn độc đáo này mà quán được sự đón nhận rất nhiệt tình của các thực khách không chỉ ở Hà Nội mà còn trên cả nước. Ngoài ra, những vị khách của nước ngoài cũng có đến từ Hàn Quốc, Mỹ, Châu Âu...
"Món ngan cháy tỏi gồm ngan nhà tôi chọn là ngan dé, bình thường một con khoảng 2kg và nguồn ngan gia đình tôi chọn là nguồn ngan sạch được đảm bảo, có giấy chứng nhận của vệ sinh an toàn thực phẩm." Anh Tú cho biết.
Anh Tú cũng chia sẻ về nguyên liệu để ướp món ngan cháy tỏi này là những nguyên liệu hàng ngày trong mỗi gia đình, không có gì đặc biệt cả.
Đặc trưng ở đây đó là ngan, hành phi, không thể thiếu tỏi. Tỏi chính là vị đặc trưng nhất để làm nên món ngan này. Thịt ngan sau khi làm sạch chặt miếng, tẩm ướp gia vị vừa phải, chờ cho miếng thịt mềm và thấm, có thế khi ăn ngan mới không bị dai. Sau đó được đem chiên với mỡ nóng già
Ngan gặp mỡ nóng sôi xèo xèo, tỏa mùi thơm quyến rũ và khi bề ngoài miếng thịt có màu vàng là vớt ra, xóc cùng tỏi tươi đã phi vàng, cho tinh dầu của tỏi ấp ủ lấy từng miếng thịt ngan béo ngậy, mềm ngọt. Lúc này, miếng ngan có màu vàng cánh gián được đặt lên đĩa và phủ lớp tỏi phi nâu nhạt.
Gắp một đũa cả thịt ngan lẫn tỏi phi bỏ vào bát, thả thêm vài lá rau húng, rưới ít nước chấm gừng, ớt cay lên và lùa vào miệng. Miếng thịt béo ngậy nhưng không ngấy mỡ, dậy mùi đặc trưng của thịt ngan, tỏi phi vừa thơm vừa giòn, cùng với những miếng hành phi quyện với nhau. Thưởng thức một miếng ngan này, có thể quên hết những vị ngan làm theo lối truyền thống.
Theo phản hồi rất nhiều thực khách đến đây, mọi người đều bất ngờ về việc thịt ngan không còn bị mùi oi. Nhiều người sợ hành tỏi nhưng ăn vào không thấy sợ nữa mà thấy thơm. Có những người ăn không có một chút nào trong đĩa thức ăn của mình
Lần đầu tiên ra Hà Nội, anh Trần Văn Quang (Bình Chuẩn -Bình Dương) chia sẻ phải gác lại mọi công việc để tìm đến đây ngay. "Em biết đến quán là xem trên mạng và những người ở khách sạn giới thiệu cho em ra đây và là lần đầu tiên em ăn món này. Món này ăn rất ngon, bản thân em rất thích ăn miến nữa. Em ăn miến xong ngon quá em ăn hết luôn.
Gia vị món ngan cháy tỏi này ăn thấy phù hợp với em không mặn không nhạt, tỏi chiên rất ngon. Ở trong Nam em hay ăn gà cháy tỏi ra đây ngan cháy tỏi ngon y chang vậy luôn. Trong nam không có món này nên ra đây lạ em phải ăn thử cho biết. Suất 2 người như này là quá nhiều, bọn em muốn thử hết tất cả các món ngan nên em gọi hết ra."
Còn bạn Nguyễn Thị Huyền ở TP.HCM, đã ăn ở quán nhiều lần không nhớ nổi cho biết "Em cảm thấy món ngan cháy tỏi này ngon và hợp với mình. Em thích tất cả vị của món ngan này được hòa quyện với nhau."
Thời gian bán của quán chỉ vỏn vẹn tầm hơn 2 tiếng buổi trưa từ 11h- 13h30, buổi chiều từ 17h30 - 21h00 mà khách ra vào cũng nườm nượp. Cũng theo anh Tú chủ quán cho biết, ở đây khách đặt sẽ được giao hàng theo phương thức truyền thống, không liên kết với các ứng dụng vận chuyển để đảm bảo chất lượng phục vụ được tốt nhất.
"Trước đó, quán ngan nhà tôi đã được mười mấy tỉnh trên cả nước cũng đặt vấn đề muốn mua và nhượng quyền thương hiệu nhưng thời gian đó gia đình chúng tôi chưa nghĩ đến việc đó.
Gia đình muốn tự phát triển, đó là lí do đến ngày hôm nay quán ngan cháy tỏi Thủy Lương vẫn chưa mở thêm cơ sở kinh doanh khác ở trên địa bàn Hà Nội cũng như địa bàn khác."
Trong tương lại gần nhất, ngan cháy tỏi Thủy Lương mong sẽ Nam tiến vào TP.HCM. Anh Tú cùng gia đình muốn đem món ngan cháy tỏi tới các thực khách miền nam. Và hi vọng họ sẽ ủng hộ như địa chỉ của gia đình ở Hàng Lược.
Anh Tú bảo ai hỏi mình cũng giới thiệu công thức cho họ về làm, nhưng nhiều người và nhiều quán học vẫn làm không ra được cái vị đặc trưng đó. Ăn ở đây một lần họ còn nhớ mãi và sẽ quay lại, cùng với đó là sự phục vụ giản dị và mộc mạc nên quán được mọi người yêu quý. Trở thành một địa điểm ẩm thực không thể bỏ qua của đất Hà Thành.
