Theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nhận định trên chỉ phản ánh một phần sự thật. Hệ thần kinh trung ương của con người bắt buộc phải sử dụng glucose để duy trì hoạt động, nên trong bữa ăn phải có tinh bột. Đây là nguồn năng lượng chính nuôi sống não bộ và cơ thể.
Ngoài cung cấp năng lượng, cơm còn góp phần kiểm soát huyết áp và tăng cường hệ miễn dịch nhờ chứa nhiều vitamin D, niacin, canxi, chất xơ, riboflavin, sắt và thiamine. Vì vậy, kể cả với người bị cao huyết áp, các bác sĩ cũng không khuyến cáo bỏ cơm, mà chỉ nên điều chỉnh liều lượng phù hợp.
