Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ trường Đại học Bách khoa Hà Nội, nhiều người tin rằng ăn mỡ lợn dễ tăng cân và mắc bệnh chuyển hóa hơn so với dầu thực vật. Tuy nhiên, đây là quan niệm chưa chính xác.
Dầu và mỡ đều là chất béo, nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, đặc biệt với trẻ nhỏ. Thiếu chất béo trong khẩu phần, trẻ có nguy cơ biếng ăn, chậm lớn, còi xương và thường xuyên ốm vặt.
Dầu thực vật chứa nhiều axit béo không bão hòa, không có cholesterol, giàu vitamin E, K nên dễ hấp thụ. Tuy nhiên, dầu lại dễ bị oxy hóa, đặc biệt khi đun ở nhiệt độ cao có thể bị biến chất, gây mùi khét và tạo ra các hợp chất có hại.
Dầu và mỡ đều là chất béo, nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể, đặc biệt với trẻ nhỏ. (Ảnh minh hoạ)
Trong khi đó, mỡ lợn chứa axit béo không no, ít bị biến đổi dưới tác động của nhiệt, vì vậy thích hợp dùng để chiên rán. Loại chất béo này còn giàu vitamin D, B và khoáng chất, giúp cơ thể hấp thu canxi, hỗ trợ xây dựng tế bào não và màng tế bào thần kinh.
Một số nghiên cứu cho thấy, mỡ lợn còn có thể làm tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ điều trị chứng biếng ăn ở trẻ nhỏ.
Đáng chú ý, theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cả dầu và mỡ đều cung cấp năng lượng như nhau, khoảng 9 calo mỗi gram. Việc cho rằng ăn mỡ dễ béo hơn là thiếu cơ sở. Vấn đề nằm ở liều lượng tiêu thụ và cách chế biến, không phải bản thân loại chất béo.
Tuy vậy, mỡ lợn cũng chứa nhiều axit béo bão hòa. Ăn quá nhiều có thể gây thừa chất, không tốt cho người mắc bệnh tim mạch, đột quỵ hoặc rối loạn chuyển hóa.
Chuyên gia khuyến cáo nên kết hợp linh hoạt giữa dầu và mỡ, thay vì loại bỏ hoàn toàn một trong hai. Với món ăn chiên rán ở nhiệt độ cao, nên dùng mỡ để hạn chế nguy cơ sinh chất độc. Ngoài ra, không nên sử dụng lại dầu mỡ đã qua chiên rán nhiều lần, vì sẽ sản sinh ra các hợp chất có hại cho sức khỏe.
Bữa ăn hợp lý là bữa ăn cân bằng: chất béo từ nhiều nguồn (dầu, mỡ, bơ, vừng, lạc...), chất đạm, chất xơ, vitamin và đủ nước. Thay vì tránh mỡ lợn như “kẻ thù”, hãy hiểu đúng để dùng đúng.
