Giá đỗ chứa nhiều dưỡng chất như protein, các vitamin nhóm B, C, E, đồng, sắt, magie, kẽm. Giá đỗ cũng có nhiều chất xơ, ăn sống hoặc nấu cùng thịt, rau củ. Đây là thực phẩm tốt cho người đang mắc các bệnh lý tim mạch, cao huyết áp, cholesterol máu, ung thư. Tùy khẩu vị mỗi người lựa chọn ăn sống hoặc nấu chín.
Báo Thanh Niên dẫn lời bác sĩ dinh dưỡng Lê Thảo Nguyên (Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn) cho biết, giá đỗ chứa hàm lượng chất xơ cao tạo cảm giác no lâu và từ đó giúp giảm lượng calo tổng thể nạp vào cơ thể. Bên cạnh đó, giá đỗ còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho tim mạch như chất chống oxy hóa, kali và canxi, giúp điều hòa huyết áp và tăng cường sức khỏe tim. Giá đỗ góp phần giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng nhờ hàm lượng vitamin phong phú và nhiều khoáng chất.
Bác sĩ Thảo Nguyên cho biết, tùy vào cơ địa và tình trạng sức khỏe, mỗi người có thể lựa chọn ăn giá sống hoặc giá chín. Tuy nhiên, vấn đề nằm ở nguồn gốc thực phẩm và nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được sơ chế đúng cách.
Nếu ăn phải giá nhiễm khuẩn, người bệnh có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, sốt, đau bụng quặn từng cơn, tiêu chảy, thậm chí đi ngoài phân có máu. Đáng lo ngại hơn, nhiều cơ sở trồng giá sử dụng chất kích thích tăng trưởng thu hẹp thời gian thu hoạch, khiến giá mọc nhanh hơn. Nhưng đồng thời tiềm ẩn nguy cơ tồn dư hóa chất, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Báo VnExpress dẫn lời PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm - Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, thực tế, ăn giá đỗ sống có thể hấp thu nhiều vitamin và khoáng chất hơn.
Ăn giá đỗ sống hay giá đỗ chín tốt hơn là băn khoăn của nhiều người
Tuy nhiên, môi trường để trồng giá đỗ nóng ẩm, rất dễ nhiễm hai loại khuẩn phổ biến là Salmonella và E.coli. Khi ngộ độc, người bệnh có triệu chứng buồn nôn, sốt, đau quặn bụng, đi ngoài nhiều, đi ngoài phân có máu. Ngoài ra, nhiều cơ sở trồng giá đỗ phun thuốc kích thích để thu hoạch nhanh, khiến thực phẩm dễ bị nhiễm hóa chất. Về lâu dài, hóa chất sẽ tích tụ trong cơ thể, ảnh hưởng đến sức khỏe. Thực phẩm sống không tốt với người già, hệ miễn dịch kém hoặc người mắc bệnh tiêu hóa.
Thực phẩm chần qua nước sôi có thể diệt được vi khuẩn, giúp bạn yên tâm hơn, nhất là người có bệnh tiêu hóa, đường ruột. Bạn có thể nấu giá đỗ với thực phẩm khác để tăng hương vị, đậm đà hơn.
Tuy nhiên, nhiệt độ cao diệt được vi khuẩn song không diệt được độc tố. Nhiều thực phẩm đã diệt sạch vi khuẩn nhưng độc tố vẫn còn, vẫn có nguy cơ gây độc, ví dụ như pate đóng kín.
Cách tốt nhất là mua thực phẩm rõ nguồn gốc, an toàn. Nếu nghi ngờ hoặc không yên tâm về thực phẩm, bạn có thể ngâm nước nhiều lần, không cần ngâm nước muối.
