Giá đỗ chứa nhiều dưỡng chất như protein, các vitamin nhóm B, C, E, đồng, sắt, magie, kẽm. Giá đỗ cũng có nhiều chất xơ, ăn sống hoặc nấu cùng thịt, rau củ. Đây là thực phẩm tốt cho người đang mắc các bệnh lý tim mạch, cao huyết áp, cholesterol máu, ung thư. Tùy khẩu vị mỗi người lựa chọn ăn sống hoặc nấu chín.
Báo Thanh Niên dẫn lời bác sĩ dinh dưỡng Lê Thảo Nguyên (Bệnh viện đa khoa quốc tế Nam Sài Gòn) cho biết, giá đỗ chứa hàm lượng chất xơ cao tạo cảm giác no lâu và từ đó giúp giảm lượng calo tổng thể nạp vào cơ thể. Bên cạnh đó, giá đỗ còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho tim mạch như chất chống oxy hóa, kali và canxi, giúp điều hòa huyết áp và tăng cường sức khỏe tim. Giá đỗ góp phần giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng nhờ hàm lượng vitamin phong phú và nhiều khoáng chất.
