Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra, nấu ở nhiệt độ quá cao thực sự có thể sinh ra một số chất bất lợi cho sức khỏe.
- Chất dị vòng amin (HCAs): hình thành khi thịt nấu trên 150 độ C, nhiều nhất ở các món chiên, nướng, áp chảo. Ăn lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.
