Thời tiết mùa hè với nhiệt độ môi trường dao động từ 30-40 độ C chính là điều kiện lý tưởng nhất để các loại vi sinh vật gây hại sinh sôi. Các bằng chứng vi sinh học đã chỉ ra rằng, chỉ cần ở ngoài trời vài giờ đồng hồ, thực phẩm có thể tích tụ một lượng lớn vi khuẩn và độc tố, đủ để gây ra các ca ngộ độc cấp tính. Thậm chí, một hộp cơm hay một đĩa thức ăn vừa nấu chín, nếu để ở nhiệt độ phòng từ 3-4 tiếng trong ngày nắng gắt, lượng vi khuẩn bên trong có thể đã tăng lên hàng nghìn lần so với lúc vừa nhấc ra khỏi bếp, ngay cả khi mắt thường chưa nhìn thấy dấu hiệu ôi thiu hay có mùi lạ.
Có thể nói, với điều kiện thời tiết này, chỉ cần chủ quan trong khâu bảo quản là cũng có thể biến món ăn thành "quả bom nổ chậm" với sức khỏe.
