Nhiều đầu bếp và người nội trợ lâu năm thường cho vài giọt giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào nồi cơm trước khi bật nút nấu. Lượng dùng không cần nhiều, chỉ khoảng 1 thìa cà phê giấm hoặc vài giọt chanh cho nồi cơm 2–3 cốc gạo.
Axit nhẹ trong giấm và chanh giúp hạt gạo khi chín trở nên trong, bóng và tơi hơn. Đồng thời, môi trường axit nhẹ cũng góp phần hạn chế vi khuẩn phát triển, nhờ đó cơm lâu bị thiu hơn, đặc biệt trong mùa hè nóng ẩm.
